Glutenfrei: Was bedeutet das?

Anonim

Ein als solches zu definierendes "glutenfreies" Produkt muss weniger als 20 ppm Gluten enthalten. 20 ppm bedeutet "20 ppm" und entspricht einer Konzentration von 20 mg (Gluten) auf 1 kg (Lebensmittel). Diese Schwelle wurde durch wissenschaftliche Studien ermittelt und weltweit gesetzlich festgelegt, um ein für Zöliakie-Betroffene geeignetes Lebensmittel zu ermitteln. Die Formulierung "glutenfrei" ist freiwillig: Alle Lebensmittel des freien Handels und der Gastronomie, für die Unternehmen oder Gastronomen die Abwesenheit von Gluten (Gluten <20 ppm) garantieren können, können als "glutenfrei" gekennzeichnet werden. Dies bedeutet, dass nicht nur sichergestellt wird, dass die Zutaten kein Gluten oder glutenhaltiges Getreide enthalten, sondern dass während des gesamten Produktionsprozesses keine potenziellen Kontaminationsquellen vorhanden sind. Die Unternehmen, die sich freiwillig dafür entscheiden, wissen, dass sie diese Grenze garantieren und für diese Anforderung verantwortlich sein müssen.

Die Angabe "glutenfrei, speziell für Zöliakie-Betroffene formuliert" oder "glutenfrei, speziell für Menschen mit Glutenunverträglichkeit" wird für Produkte im Nationalen Register für glutenfreie Lebensmittel, die über das NHS für Zöliakie-Betroffene erhältlich sind, obligatorisch.

Und "kann es Spuren enthalten"?

"Es kann Spuren von … enthalten" ist eine freiwillige Erklärung, die von Unternehmen verwendet wird, um auf ein mögliches Vorhandensein von Gluten aufgrund einer versehentlichen Kontamination hinzuweisen. Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass die Gesetzgebung diese Behauptung nicht regelt. Das Gesetz sieht in der Tat die Verpflichtung vor, Gluten nur dann zu melden, wenn es als Zutat vorhanden ist, während es nicht obligatorisch ist, das mögliche Vorhandensein von Gluten aufgrund einer versehentlichen Kontamination zu deklarieren.

Und "Produkt in einer Einrichtung, die Gluten verwendet"?

Die AIC genehmigt nicht die Verwendung von Sätzen wie "Hergestellt in einer Anlage, die Gluten verwendet" oder "In der Anlage kann Weizenmehl usw. verwendet werden": Diese Formulierung wird eingefügt, um das Unternehmen vor möglichen Fällen von Krankheiten zu schützen, die können aufgrund der Einnahme von Allergen-kontaminierten Produkten durch Allergiker entstehen. In Wirklichkeit ist es nicht signifikant: Das bloße Vorhandensein von Allergenen in der Produktionsanlage impliziert nicht notwendigerweise das Risiko des versehentlichen Vorhandenseins von einem von ihnen im fertigen Produkt. Diese Formulierung bietet keine wirklichen Verbraucherinformationen, sondern schafft nur Alarm und verringert die Zugänglichkeit von Lebensmitteln für Personen, die an bestimmten Lebensmittelallergien oder -unverträglichkeiten leiden.

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