Warum sollte die Tomate nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Anonim

Weil die Kälte die Enzyme stört, die ihm seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Tatsächlich unterbricht die Tomate unter 12 Grad die Reifung, was ihr mehr Geschmack verleiht.

Geschmack. Eine Umfrage der Universität von Florida in Gainesville ergab, dass die leckeren Früchte nach 7 Tagen im Kühlschrank bei 5 ° C einen Teil der Substanzen verlieren, die ihr Aroma produzieren. Obwohl sie drei Tage bei Raumtemperatur belassen worden waren, waren die Substanzen beschädigt worden, und ein von 76 Personen durchgeführter Geschmackstest bestätigte, dass sie nicht so gut waren wie frische.

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Tatsächlich sind die flüchtigen Verbindungen, die den Tomaten Aroma und Geschmack verleihen, nach 7 Tagen um fast 70% reduziert. Wer bis zu drei Tage im Kühlschrank lagerte, hatte seine Aromastoffe nicht verloren.

Mehlig. Laut dem bekannten Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee ändert die Kälte außerdem ihre Konsistenz, da sie die Membranen der Frucht aufbricht und sie daher mehlig macht.

Wo ist es besser, die Tomaten aufzubewahren? Bei Raumtemperatur, in einem Korb oder in einer Schüssel in der Küche; oder, wenn es nicht kalt ist, auf dem balkon, aber lichtgeschützt.

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