Warum passt Rotwein zu Fleisch?

Anonim

Denn die für Rotwein typischen Tannine erzeugen ein Gefühl von Rauheit und Trockenheit, das die Weichheit ausgleicht, die das Fett des Fleisches hinterlässt. Tatsächlich spalten die Tannine die Glykoproteine ​​im Speichel auf, die eine Schmierfunktion haben und das Gefühl eines "trockenen Mundes" nach der Einnahme von fettigen Nahrungsmitteln wiederherstellen. Dies wurde durch eine Studie demonstriert, die vom Department of Nutritional Sciences der Rutgers University (USA) koordiniert wurde: Die Forscher überprüften die Wirkung, indem sie eine Gruppe von Freiwilligen dazu brachten, fettige Lebensmittel zu sich zu nehmen, zusammen mit Lösungen, die adstringierende Substanzen wie Traubenkernextrakt oder Tee enthielten Grün- und Aluminiumsulfat.

Tee ist auch perfekt. Aus dem gleichen Grund essen die Orientalen mit Tee und in vielen Kulturen gibt es Kombinationen aus adstringierenden und fetten Zutaten wie Essig und Öl, Zitrone und gebratenen Lebensmitteln, Essiggurken und gekochtem Fleisch, Ingwer und Sushi. Den Forschern zufolge hat die natürliche Tendenz, ein Gleichgewicht zwischen den taktilen Empfindungen des Mundes wiederherzustellen, die Suche nach einer abwechslungsreichen Ernährung begünstigt, was für unsere Entwicklung von Vorteil war.