Anonim

Gealtertes Bier ist in Ordnung, aber denken Sie nicht, dass es zu viele gibt? Und doch gibt es diejenigen, die es getan haben (trinken), auch wenn - um ehrlich zu sein - nicht das Bier gewürzt wurde, sondern die Hefen, aus denen es hergestellt wurde.

Die Geschichte ist folgende: Ein Team australischer Forscher, das 1797 die Trümmer eines vor der Küste von Tasmanien gesunkenen Handelsschiffs erforschte, holte einen Teil der Fracht aus dem Laderaum zurück, darunter zwei Flaschen, die später im Labor entdeckt wurden - aktive Hefen ( Brettanomyces und Saccharomyces ) enthielten.

Unter Verwendung der gewonnenen Proben und einer Zubereitungsmethode aus dem achtzehnten Jahrhundert stellten die Forscher eine Partie Bier her, die sie später als Conservation Ale bezeichneten . Sie haben es auch getrunken, es ist natürlich und sie fanden es "leicht und frisch".

Sidney Cove. Der Frachter fuhr mit einer Ladung Kleidung, Tee, Reis und Bier nach Port Jackson (Australien). Das Wrack wurde 1977 entdeckt und im Laufe der Jahre haben Taucher unter anderem mehrere Flaschen geborgen, die heute im Queen Victoria Meuseum in Launcheston, Tasmanien, aufbewahrt werden. Es war David Thurrowgood, Kurator des Museums und ausgebildeter Chemiker, der vermutete, dass die Hefen noch aktiv sein könnten.

Was ist im Tank? Geschichte und Geheimnisse des Bieres

Hefen der Gattung Saccharomyces werden bis heute in großem Umfang sowohl für Lebensmittel- als auch für Alkoholproduktionen (Bier und Wein) verwendet. Am bekanntesten ist Saccharomyces cerevisia, auch Bierhefe genannt. Die Gattung Brettanomyces ist stattdessen für ihre unvorhersehbaren Fermentationen bekannt, wurde aber im 17. Jahrhundert am häufigsten für die Herstellung von Bier verwendet.

Die gewonnenen enthalten jedoch genetische Sequenzen, die sich von den heutigen Sequenzen der Brauer, Bäcker und Winzer unterscheiden. Die Forscher verglichen diese genetischen Sequenzen mit denen vieler Hefen, die heute in Australien und der Welt verwendet werden, und stellten dabei ihre absolute Einzigartigkeit fest.