Bier ohne Hopfen, mit einem Hauch von Hopfen

Anonim

Liebhaber handwerklicher Biere würden ohne den klassischen Geschmack von Hopfen (Humulus lupulus), der Blume, die reich an aromatischen Substanzen ist, die das süßliche Malzaroma bei der Herstellung der "Blondine" ausgleichen. Diese Anlage ist jedoch teuer in Bezug auf Transport, Dünger und vor allem Wasser, was der Menge an Wasser entspricht, die für den gesamten Produktionsprozess benötigt wird: Um sich nur in den USA einen Eindruck zu verschaffen, saugen Hopfenfrüchte 100 Milliarden Wasser pro Jahr.

Aus diesem Grund haben einige kalifornische Wissenschaftler zum ersten Mal ein Bier ohne Hopfen hergestellt, das aber das Aroma auf absolut getreue Weise reproduziert. Es gelang ihnen, die Hefen zu entwickeln, die den Zucker im Brauprozess in Alkohol umwandeln. Die Technik wird in einem Artikel in Nature Communications beschrieben.

Geschichte und Geheimnisse des Bieres

Schneiden und nähen. Die Hefen wurden so konstruiert, dass sie die genetischen Fingerabdrücke für die Herstellung von Linalool und Geraniol enthalten, zwei chemischen Verbindungen, die Hopfen den charakteristischen bitteren Geschmack verleihen und den Hefen die Fähigkeit verleihen, Bier auch ohne Blumen zu aromatisieren. In diesem Fall wurden die mit einer molekularen Schere eingeführten Gene zur Verleihung des Hopfengeschmacks aus Minz- und Basilikumpflanzen entnommen.

wie das Original. Das Endprodukt war so bitter, dass einige Braumeister in einer Doppelblindstudie getäuscht wurden (das heißt, selbst die Experimentatoren wussten nicht, was Bier ohne Hopfen ist). Das neue Bier schien eher mit Hopfen als mit einem normalen amerikanischen Ale gewürzt zu sein. Vorerst wird der Prozess in den engen Grenzen des Labors bleiben, aber wenn er eines Tages von der Industrie übernommen würde, würde er zu "grünerem" und nachhaltigerem Trinken führen.