Honigwirtschaft: Wie es geboren wird und wie es gemacht wird | Verhalten 2020

Anonim

Öffnen Sie das Glas, lassen Sie den Löffel sinken und schließen Sie die Augen: Die zuckerhaltige und goldene Delikatesse, die die Bienen für Sie kreiert haben, steht jetzt dem Gaumen zur Verfügung. Das mit Honig ist eines der authentischsten Geschmackserlebnisse, die Ihnen passieren können: Die Natur gibt es uns so, wie es ist, wir müssen es nur aufheben und verteilen. Wenn der Honig dann italienisch ist, ist er auch ein Flaggschiff unserer Kampagnen, das Ergebnis der geduldigen Arbeit der Imker in einem Gebiet, das weltweit einzigartige Sorten und Reichtümer aufweist . Ein fragmentierter, aber lebenswichtiger Sektor unserer Wirtschaft.

Zu heiß, und die Blüten wechseln das Tempo. Zusätzlich zu Focus.it : # Bienenstöcke in der Stadt # Honig und Bienen in der Geschichte # Was ist mit den Bienen passiert?

Zu heiß, und die Blüten wechseln das Tempo. Aber auch für Honig sind es schwere Zeiten: die Wirtschaftskrise und die Agrarkrise; Konkurrenz mit neuen Arten kam auf den Wegen der Einwanderung auf; Umweltverschmutzung ... und der Klimawandel, über den viele Menschen in weiter Ferne zu diskutieren scheinen und der stattdessen bereits heute sichtbare Auswirkungen auf den Kalender der Pflanzenblüten hat, die Bienen bestäuben müssen und die im Gegenzug für diese lebenswichtige Arbeit für die Erde Insekten abgeben was benötigt wird, um den Bienenstock zu stützen: Honig.

Image Vespa velutina, vereidigter Feind von Bienen und Bienenstöcken. |

Denn eine Blume, die einst pünktlich, immer zur gleichen Jahreszeit blühte, kann heute im Frühjahr oder spät im Sommer im Voraus oder gar nicht blühen.

Oder ändern Sie die Dimensionen, in denen Pflanzen wachsen : Eine Blume, die vor 10 Jahren 500 Meter über dem Meeresspiegel wuchs, ist schon heute weiter entfernt. Höher oder niedriger, aber die Bienen müssen es jagen.

Es gibt also eine komplexe Geschichte in einem Glas Honig, das im Supermarkt oder direkt von einem Imker gekauft wurde, die auch mit der Gesundheit unseres Planeten zusammenhängt. Die Fragen unter der Decke. Wie wird es hergestellt? Welche Eigenschaften muss ein guter Honig haben? Warum kosten manche Honige mehr und andere weniger? Folgen Sie uns, um eines der ältesten und beliebtesten Lebensmittel der Welt zu entdecken, das nur in Italien einen jährlichen Verbrauch von 20.000 Tonnen aufweist .

Im Bienenstock, wo alles beginnt. Die Rohstoffe für die Herstellung von Honig werden direkt von den Bienen "bezogen": Der Nektar von Blumen oder Honigtau (eine zuckerhaltige Substanz, die durch den Stoffwechsel von Blattläusen und anderen kleinen Insekten, die sich von Pflanzensäften ernähren, produziert wird) wird von Bienen gesammelt, die nach Bienen suchen Spezialisten, die nach ihrer Rückkehr in den Bienenstock die "Beute" (daher der Name) an die Gefährten der Arbeiter weitergeben.

Letztere lag es in sechseckigen Zellen, die als Vorratskammer dienen (die Kämme ); Durch Schütteln der Flügel erzeugen andere spezialisierte Bienen, die Ventilatoren, Zugluft, die dazu dient, das Wasser aus dem Honig zu verdampfen und die Feuchtigkeit des Bienenstocks zu regulieren. Diese natürliche Klimaanlage senkt die Raumtemperatur und hält sie konstant. Das folgende Video zeigt die Fans bei der Arbeit [der Artikel wird nach dem Video fortgesetzt].

Sobald der "Ertrag" der Bienen 100 beträgt, ist Honig 10 wert: der Rest ist die wesentliche Bestäubungsaktivität, die diese außergewöhnlichen Insekten zum Wohle der Natur und unserer tun

All diese Arbeiten werden die Lebensmittelvorräte für die Wintersaison garantieren. Honig ist für die Bienen eine langfristige Quelle für Kohlenhydrate : Wenn diese Insekten im Sommer mit frischem Futter - Nektar - gefüttert werden, vergessen sie nicht, die zuckerhaltige Substanz der Pflanzen in ein langlebiges Produkt umzuwandeln, das sie mit der für die Wintermonate notwendigen Nahrung versorgen kann, wenn es keinen Schatten von Blumen gibt. Was der Mann mit Bienen macht, könnte auf den ersten Blick als Nahrungsmitteldiebstahl angesehen werden ... Aber es muss auch gesagt werden, dass nur ein Teil des von den Arbeitern produzierten Honigs tatsächlich entnommen wird: «Der Imker berührt die gefundenen Vorräte nicht unter der "Wabe" erklärt Giuseppe Fontanabona, ehemaliger Präsident der APAP, der Provincial Apicoltori Piacentini Association, "und wenn sich ein Bienenstock in einer ernährungsbedingten Situation befindet, führt er Honig oder Pollensirup als zusätzliches Lebensmittel ein, wenn der restliche honig reicht nicht ».

Mach weiter! Normalerweise dauert es etwas mehr als einen Monat, bis der Honig entwässert und zum richtigen Zeitpunkt gereift ist. Wenn es fertig ist, nehmen die Arbeiter es in andere Zellen auf, die mit einer Wachskapsel ( Deckel ) verschlossen sind, und zu diesem Zeitpunkt ist der Honig bereit zur Ernte.

Die Hand des Menschen: von den Supern bis zum Glas. Die menschliche Verarbeitung von Honig beginnt daher nach der Blütezeit, wenn die Arbeit der Bienen beendet ist. Um Honig aus der Wabe zu gewinnen, müssen die Bienen zuerst aus dem Bienenstock entfernt werden, in dem sich die Waben befinden. Im Allgemeinen geschieht dies mit dem Apiscampo, einer Plastikscheibe, die die Bienen dazu zwingt, von oben herauszukommen, ohne dass sie zurückkehren können (und die in keiner Weise ihre Gesundheit schädigt), oder mit einem Druckluftgebläse, das es bewegt sich energischer weg, aber ohne sie zu beschädigen. In einem freien Feld können Sie die Oberseiten mit ihrem kostbaren Inhalt leicht entfernen. Unten der Honig und die Bienen in der Geschichte : Der Artikel wird nach der Fotogalerie fortgesetzt.

Honig und Bienen in der Geschichte ZUR GALERIE (N Fotos)

Jetzt können wir die Supers auf die Arbeitsfläche bringen, wo der Honig mit einem speziellen Instrument - dem Refraktometer - kontrolliert wird, um die Feuchtigkeit des Honigs zu kontrollieren. Die Bienen arbeiten normalerweise, wenn sie eine Luftfeuchtigkeit von weniger als 18% erreicht haben : Wenn sie aus Gründen der Jahreszeit oder der Honigsorte unter Bedingungen höherer Luftfeuchtigkeit angetroffen werden, können sie mit speziellen Maschinen mit rotierenden Scheiben entfeuchtet werden heiß, um überschüssiges Wasser zu verdampfen.

Image Der saubere und dekantierte Honig wird dann vom Boden des Behälters aus in die Gläser gegossen (Foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Extraktion und eingedrungen. Zu diesem Zeitpunkt wird mit einem einfachen Messer oder einer speziellen Maschine die Kappe geöffnet, dh die Wachsdeckel, mit denen die Kämme geschlossen sind, werden entfernt. Es ist dann die Zeit der Honiggewinnung: Die Kämme, die in den Rahmen enthalten sind, die Rahmen, in denen die Bienen die Wabe gebaut haben, werden in einen rotierenden Zylinder, den Honiggewinner, eingesetzt. Hier werden die Kämme dank der Zentrifugalkraft von ihrem Inhalt befreit, der in große Stahlbehälter, sogenannte Dekanter oder Reifer, umgeleitet wird (aber auch ein einfacher Eimer reicht aus), wobei zunächst darauf geachtet wird, ihn mit Maschen unterschiedlicher Größe zu filtern und den Inhalt zu entfernen Rückstände von Wachs, Bienen oder anderen Fremdstoffen. Der saubere Honig wird dann dekantiert, damit die Luftblasen während der Honiggewinnung austreten. Nachdem der Schaum der oberflächlichen Blasen entfernt wurde, wird er "vertikal" vergossen: Das heißt, die ersten Gläser werden mit dem Honig gefüllt, der sich am Boden des Eimers befindet, da sich stattdessen Verunreinigungen auf der Oberfläche befinden.

Verzerrende Mischungen. Wenn wir eher von industrieller Produktion als von handwerklichem Können sprechen, wird manchmal Honig vor der Lagerung verwendet: Honig, der von Natur aus grob kristallisiert (dh, er ist am Gaumen aufgrund der Aggregation der Kristalle von Honig klumpiger und dichter) Zucker) werden mit Honig vermischt, der feiner kristallisiert. Es ist eine typisch kommerzielle Operation, um den Geschmack des Durchschnittsverbrauchers zu treffen, der flüssigere oder cremigere Honige bevorzugt. Dabei werden jedoch die natürlichen Eigenschaften eines Honigs verändert und aufgrund der Mischung seine Verbindung mit dem Territorium hergestellt: Wir erhalten ein flüssigeres Produkt, das immer noch von hoher Qualität ist, aber keine spezifische "DNA" aufweist.

Sorten zur Verfügung und glückliche Jahrgänge. Der aus dem Nektar verschiedener Blütenarten stammende Honig wird Millefiori genannt . Theoretisch sind alle Honige: Es ist unmöglich, die Bienen gegen einen einzigen Blütentyp zu "hijacken". Die Kategorien von Millefiori sind endlos, ebenso die möglichen Kombinationen von Pflanzen. Man spricht anstelle von unifloralem Honig von einem Produkt, das hauptsächlich aus einem einzigen pflanzlichen Ursprung stammt (und selbst auf mikroskopischer Ebene Körnchen einer einzigen Pflanzenart oder fast derselben enthält). Diese Honige werden in Gebieten gewonnen, die durch das Vorhandensein oder den Anbau vorherrschender Pflanzenarten gekennzeichnet sind, und sind nach der Blume benannt, aus der sie gewonnen wurden (z. B. Lindenhonig, Orangenblütenhonig usw.).

Ressource zu verteidigen

Honigbienen sind nicht alle gleich. Der Hauptökotyp unserer Regionen ist die Biene (Apis mellifera ligustica), eine sehr produktive, "sanfte" und an verschiedene Klimatypen anpassbare Sorte. Zu seinen natürlichen Feinden gehört neben dem berüchtigten Varroa-Zerstörer, der Vampirmilbe der Bienen, die Vespa velutina, ein Insektenvernichter asiatischer Herkunft, der aus Frankreich nach Italien gekommen ist und Bienenstöcke angreift und zerstört.

Das einzige Land der Welt ... «Italien ist das einzige Land der Welt, in dem die Produktion von Honig durch 30/40 verschiedene typische Blüten gekennzeichnet ist, die unser Territorium ausmachen Exklusiv für das Sortiment und die Qualität des produzierten Honigs ", erklärt Raffaele Cirone, Präsident von FAI, dem italienischen Imkerverband. «In anderen Ländern ist das nicht der Fall, wo ein Honig, auch wenn er von ausgezeichneter Qualität ist, in sehr großen Gebieten von Norden nach Süden gleich bleibt. Wir können über Thymian, Rhododendron, Linde, Rosmarin, Löwenzahn, Ailanthus, Distel, Asphodel, Mispel, Zitrone ... sprechen, und die Liste kann für jede für ein bestimmtes Gebiet typische Blume fortgesetzt werden, um dann auf die Millefiori zu gelangen, die die Millefiori sind Summe der Angebote eines Ortes während der gesamten Blütezeit. Ein sensorisches Abenteuer für alle, die entdecken wollen, wozu italienische Bienen in der Lage sind. »

Jahre voller Glücksgefühle. Sogar Honig ist wie Wein und alle landwirtschaftlichen Produkte dem Wetter (Klima und Mikroklima) und den Launen der Jahreszeiten ausgesetzt: Diese Variablen beeinflussen die Menge und den Geschmack des Endprodukts. «Das gute Jahr des Honigs ist eines, in dem die meteorologischen und klimatischen Trends dafür sorgen, dass die typischen Blüten eines Gebiets während der Saison, die je nach geografischem Gebiet ab Februar beginnt, von Bienen häufig besucht werden im Oktober-November ", erklärt Cirone. «Unter seltenen, glücklichen Bedingungen, wenn das Wetter mild ist, überleben Blüten von solch hoher Qualität lange Zeit, dass Honig zu einem echten Ausweis für die Orte wird, an denen Bienen ihre Kapillararbeit geleistet haben. Wenn beispielsweise die Mispelblüten in Sizilien oder der Erdbeerbaum in Sardinien zwischen Dezember und Januar nicht durch Regen oder Temperaturschwankungen ruiniert werden, erhalten wir einen seltenen Honig von außergewöhnlicher Qualität, dessen Preis drei- bis viermal höher ist als der von Jede andere Blüte und das kann von einigen Händlern sogar 5 Jahre im Voraus "als Option" gewählt werden.

Woran erkennt man hochwertigen Honig? «Honig ist wie Wein und Öl ein lebendiges Produkt, das eng mit dem Territorium verbunden ist», sagt Fontanabona, «und bringt die Eigenschaften der Blume mit sich, von der er abstammt. Wenn Sie das Glück haben, einen Imker in Ihrer Nähe zu treffen, die Aktivität zu besuchen und die verschiedenen Honigsorten zu probieren, können Sie ein sicheres Produkt ohne Kilometer kaufen, das das Herkunftsgebiet am Leben erhält. Und wir dürfen uns nicht schuldig fühlen, denn sobald der "Ertrag" der Bienen erreicht ist, beträgt der Honig nur noch 10: der Rest ist die wesentliche Bestäubungsaktivität, die diese außergewöhnlichen Insekten zum Wohle der Natur und der Gemeinschaft ausüben . "

Ein natürliches Allheilmittel

Man kann erkennen, dass roher Honig antibakterielle, antimykotische und antivirale Eigenschaften hat, die eng mit der Pflanze verwandt sind, von der er stammt: Tannenhonig ist beispielsweise ein Antiseptikum der Atemwege; das der Akazie, ein mildes Abführmittel; Das von Thymian hat beruhigende Eigenschaften. Es enthält Vitamine der Gruppen B und C und besteht aus einfachen Zuckern wie Fructose und Glucose, die von Bienen vorverdaut werden. Es ist energiereich und leicht zu metabolisieren.

Das Etikett. Das Gute hängt auch eng mit der Einhaltung der Regeln zusammen : "Ein guter Honig muss international anerkannte Parameter erfüllen", fügt Cirone hinzu, "und präzise physikalische und chemische Eigenschaften wie beispielsweise Feuchtigkeit, Enzyme, Zucker, elektrische Leitfähigkeit. Fügen Sie keine Lebensmittelzutaten oder andere Substanzen (organische und anorganische) hinzu, die der natürlichen Zusammensetzung fremd sind. Es darf weder Pollen noch anderen natürlichen Bestandteilen beraubt werden, es darf keine Fermentationsprozesse begonnen haben, noch darf es einer thermischen Konservierung oder einer Behandlung zur Säurekorrektur unterzogen worden sein ». Die Wärmebehandlungen bestehen zum Beispiel darin, den Honig für einige Sekunden hohen Temperaturen (ca. 75 ° C) auszusetzen, um ihn so lange wie möglich flüssig und besser für eine lange Zeit im Supermarktregal zu halten. Aber es sind Behandlungen, die den Gehalt an Vitaminen, Enzymen und Mineralsalzen des Originalprodukts grundlegend verändern. Alle diese Eigenschaften müssen in der Kennzeichnung zusammen mit der geografischen Herkunft (Staatsangehöriger, Gemeinschaft, Nicht-EU) des in Verkehr gebrachten Honigs korrekt beschrieben werden. Der Unterschied ... es schmeckt! "Industriehonig", fährt Cirone fort, " ist kein Nebenprodukt, sondern reagiert auf unterschiedliche Handelsregeln, die oft weniger auf der Wichtigkeit des Geschmacks oder den einzigartigen Eigenschaften einer territorialen Produktion beruhen, sondern auf einer bekannten Marke." und auf Mischungen aus verschiedenen Ländern zu bestimmten Preispolitiken beworben. Als italienischer Imkerverband sind wir jedoch für den Honig unseres Hauses, gekennzeichnet mit einem Garantiesiegel mit der italienischen Trikolore, nummeriert und für jeden unserer Mitarbeiter nachweisbar. Gehen Sie zu einem Imker nach Hause, sehen Sie, wie und wo er arbeitet, genießen Sie sein Produkt bei der Verarbeitung im Labor ... Sie werden verstehen, wovon wir sprechen! "

Image Geladene Waben und ein Glas roher Honig (Foto © Kate Kunz / Corbis). |

Die intrinsische und zertifizierte Bio. Zusammen mit den Regeln, die für fast alle Lebensmittel festgelegt wurden, wurde 2007 die Bio-Zertifizierung für Honig eingeführt . Um als "bio" bezeichnet zu werden, muss ein Honig in einem Bienenstock hergestellt werden, der nicht weniger als 3 Kilometer von stark befahrenen Straßen, Industrieanlagen und umfangreichen Spezialkulturen entfernt ist (wo chemische Düngemittel verwendet werden könnten). Die Bienenstöcke müssen aus natürlichen Materialien bestehen. Antibiotika, Pestizide und andere Produkte, die schädliche Rückstände im Honig hinterlassen können, dürfen nicht zur Materialbehandlung verwendet werden. Bienen können beim Extrahieren von Waben nicht getötet werden; GVO dürfen nicht verwendet werden und das Endprodukt kann nicht gemischt, mikrofiltriert oder pasteurisiert werden. Merkmale, die im Nachhinein bei der gesamten Bienenzucht beachtet werden sollten und die immer von kleinen örtlichen Imkern beachtet wurden, deren "biologische" Garantie das Gebiet ist, auf dem wir selbst arbeiten : "Alles Honig, von Natur aus, sollte in die Kategorie "Bio" fallen ", betont Cirone, " sofern es sich um eine Bienenzucht handelt, die mit traditionellen Methoden und unter Berücksichtigung der biologischen Prozesse der Bienen betrieben wird. Da es sich um eine europäische Vorschrift oder eine gleichwertige internationale Norm handelt, ist es jedoch erforderlich, dass der Produktionsprozess von einer autorisierten Stelle zertifiziert wird, um sich einer Marke rühmen zu können ».

Preisunterschiede: Wovon hängen sie ab? In Italien werden jedes Jahr etwa 100-150.000 Zentner Honig produziert und ebenso viele werden importiert, um die Marktnachfrage zu befriedigen. Die wichtigsten Länder, aus denen wir importieren, sind (in Reihenfolge) Ungarn, Argentinien und China. Chinesischer Honig, besonders billig (1, 40 Euro pro Kilo), wird hauptsächlich zur Verdünnung anderer Honige in der industriellen Verarbeitung verwendet.

Image Ein paar chinesische Imker mit über 10.000 Bienen bekleidet: Für die ungewöhnliche Tarnung benutzten sie die Königin als Köder, um ihr Vertrauen in Bienen und Bienenzucht zu demonstrieren (Foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Honige aus osteuropäischen Ländern sind billiger als italienische. Während unsere Honige im Bereich von 8 bis 20 Euro pro Kilo liegen, kostet ungarischer Honig 3, 35 Euro pro Kilo, rumänischer 3, 08 Euro und ukrainischer 1, 91 Euro pro Kilo. «Auf den Preis», erklärt Cirone, « den Wert der lokalen Arbeitskräfte, die Produktionskapazität - das ist die Anzahl der Imker und Bienenstöcke - und die Menge des Honigs, die theoretisch aus dem jeweiligen Habitateinfluss gewonnen werden kann. Zum Beispiel in der Ukraine, wo kürzlich der Weltbienenzuchtkongress stattfand, liegt das durchschnittliche Monatsgehalt bei rund 150 Euro : Es ist klar, dass es nicht möglich ist, diese Zahlen mit den Produktionskosten eines italienischen Imkers zu vergleichen. " "Andererseits sind die hohen Kosten einiger Honige - wie des für Sardinien typischen Bittererdbeerbaums und der Tyrrhenischen Küste mit mediterranem Peeling - durch die geringe Verfügbarkeit des Produkts im Vergleich zur hohen Nachfrage auf dem nationalen und internationalen Markt gerechtfertigt. Oder mit den besonderen Vorzügen eines Produkts: einem hohen Anteil an Antioxidantien, einer besonderen Konsistenz (der Honig der Heuschrecke wird von den Verbrauchern wegen seines dauerhaften flüssigen Zustands bevorzugt) oder einer vorteilhaften Wirkung wie Eukalyptushonig für seine Wirkung schleimlösend und geschmeidig machend ».

Ein zusätzliches Zahnrad. Warum sollte ein Verbraucher bei den gegebenen Preisen italienischen Honig bevorzugen? Neben der großen Blütenvielfalt, die den italienischen Honig einzigartig macht, ist dies auch auf die besondere Sorgfalt zurückzuführen, die der Bienenzucht bei einer durchschnittlichen italienischen Unternehmensgröße zuteil wird. «Auch wenn wir das vierte Honigproduktionsland in Europa sind (das erste ist Spanien), gelten wir in Italien auch als Profis mit hundert Bienenstöcken. an anderer stelle braucht man tausende, um als solche erkannt zu werden », fährt cirone fort. Es ist leicht zu verstehen, wie viel Zeit und Aufmerksamkeit unsere Imker den einzelnen Bienenhäusern widmen und wie - auch aufgrund des Drucks der Kontrollstellen (Nas, Asl, Ministerium für Agrarpolitik) - Liebe zum Detail und zur Qualität sind maximal. Je größer eine Pflanze ist, desto mehr müssen Züchtungsverfahren delegiert oder vereinfacht werden. " Darüber hinaus können wir mit unseren Konsumentscheidungen diejenigen unterstützen, die die Imkerei als einkommensintegrierende Aktivität ausgewählt haben . «Aufgrund der Krise nähern sich viele junge Menschen oder Menschen mittleren Alters der Imkerei und erholen sich vielleicht von einer Tätigkeit, die früher Großeltern waren. Wir beginnen mit dem Eigenverbrauch der Familie, um innerhalb von ein oder zwei Jahren zu verstehen, ob wir ein kleines Unternehmen führen sollen. Wir unterstützen diese Menschen und setzen Hoffnung auf die Chance, die Bienen bieten. " Im Folgenden zeigt die Fotogalerie von Alveari in città Initiativen, die sich in vielen Städten auf der ganzen Welt durchsetzen, manchmal zur Verteidigung der Bienen, manchmal, um den Nöten der Wirtschaftskrise zu begegnen (der Artikel wird nach der Galerie fortgesetzt).

Bienenstöcke in der Stadt ZUR GALERIE GEHEN (N Fotos)

Hatten Sie Lust, sich selbst in die Imkerei zu stürzen? Hier einige Tipps zum Ausprobieren. «Der erste notwendige Schritt», rät Cirone, «ist die Kontaktaufnahme mit einem Imker oder einer Vereinigung, die regelmäßig Einführungskurse in diesem speziellen Bereich organisiert. Wir werden im Frühjahr zum Kauf einiger Bienenstöcke geführt: Das ist genug, um die Wirkung der ersten Bisse und den Vergleich mit einem Lebewesen zu erleben, das in Gemeinschaft lebt und sich ausdrückt ». Ein produktionsbereiter Bienenstock in der Hand kann bis zu 60.000 Arbeiterinnen halten und kostet rund 250, 00 Euro . Vom Frühjahr bis zum Spätherbst können 25-30 kg Honig produziert werden. «Nach der ersten Staffel werden Sie selbst verstehen, ob Sie es wirklich ernst meinen wollen, und dann wird es das Einfachste auf dieser Welt sein, 3 Bienenstöcke mit 10 zu multiplizieren. Es gibt auch europäische und nationale Fonds, die die Ansiedlung neuer Imker auf unserem Territorium fördern ». Der Besitz auch nur eines Bienenstocks muss in jedem Fall den zuständigen Behörden gemeldet werden, in der Regel den Veterinärdiensten der dazugehörigen ASL.